O queijo é um dos produtos alimentares mais antigos, e sua aparência na dieta humana está associada à domesticação de ovinos. Isso aconteceu por volta do VIII milênio aC. Este produto alimentar é produzido a partir de leite e derretendo produtos não lácteos. A Holanda é o maior exportador mundial e, portanto, apresentaremos as variedades de queijo holandês e escolheremos as melhores.
Excursão histórica
Antes de apresentar as melhores variedades de queijos holandeses, vimos as páginas da história.
Os fabricantes de queijo holandeses, provavelmente, emprestaram a receita para a produção de queijo dos especialistas em culinária do mundo antigo. Mas os alunos, em todos os aspectos, superaram seus professores. Na Idade Média, os fabricantes de queijo holandeses experimentavam constantemente, adicionando ingredientes, alterando os termos da massa, usando leite de diferentes partes do país.
No século XVII, os holandeses ofereceram aos europeus um novo produto - ótimo queijo. Hoje, a Holanda vende vários tipos de queijo no valor de mais de 70 milhões de euros para países da Europa e do mundo. A receita é mantida em estrita confiança, por isso não funcionará para repetir as obras-primas culinárias dos fabricantes de queijo holandeses. É por isso que em nosso artigo, sobre 10 tipos de queijos de elite, deliberadamente não incluímos variedades holandesas, porque esse é o assunto de uma discussão separada.
1
Edamer
O queijo recebeu esse nome na cidade de Edam, onde foi preparado pela primeira vez. Era popular entre os gourmets europeus dos séculos XVII-XVIII, e em qualidade não era inferior aos colegas franceses e italianos.
Anteriormente, era feito de leite, mas agora o Edam é feito de leite pasteurizado. Para diferentes tipos, é necessário leite com conteúdo de gordura diferente e, para obter dureza por dois meses, é envelhecido em prateleiras de madeira.
O resultado é uma cabeça de queijo de formato irregular. Pertence a classes semi-sólidas e, portanto, o queijo derrete bem. Tem um sabor levemente noz, e o aroma encantador só se intensifica com o tempo.
2
Gouda
Os fabricantes de queijos da cidade de Gouda começaram a preparar o queijo com leite de vaca, alcançando um teor de gordura de 48 a 52%. O queijo gosta tanto de conhecedores que já no século XIX começaram a produzi-lo em fábricas de queijo em todo o país.
Suporta até 9 meses e a forma é um círculo de tamanho médio. Em uma idade "jovem", tem um sabor cremoso delicado e endurece com a idade.
Os amantes da comida amam a variedade Dutch Master, envelhecida em porões crus há mais de 1 ano. Gouda não é uma marca comercial separada, mas a TM Noord-Hollandse Gouda está registrada na União Europeia.
3
Maasdam
Na terceira linha em termos de qualidade e popularidade, os editores do most-beauty.ru colocam o queijo Maasdam com maturação natural. Com o tempo, ele apareceu um pouco mais tarde, mas imediatamente encontrou seus conhecedores de sofisticação e bom gosto.
Pedro I, visitando a Holanda, elogiou seu gosto e também ficou surpreso com o tamanho e o número de buracos. "Olhos" aparecem durante a fermentação, durante o movimento de bactérias. Tem um sabor de noz-doce e amadurece mais rápido do que outros, apenas dentro de um mês.
Foram os buracos que se tornaram a característica reconhecível do queijo holandês. "Maasdam" é suave devido ao seu alto teor de umidade e tem gosto das melhores variedades de fabricantes de queijo suíço.
4
Bemster
O queijo camponês holandês é feito de acordo com uma receita antiga, sem o uso da tecnologia moderna. Ainda é fervido a partir de leite natural sem qualquer processamento. Portanto, tem um sabor característico com o aroma de ervas do campo.
Quase não exportou do país, mas imediatamente se apaixonou pelos próprios holandeses. Bemster é proveniente das extensões do norte do país, onde há um grande número de pastagens, além de uma composição especial de solos nos quais a argila azul está presente.
O solo e a proximidade do mar levaram a um conjunto especial de elementos nas ervas, porque o queijo é doce e macio. Especialistas em culinária sugerem usá-lo separadamente de outros produtos. Esta é a única maneira de apreciar seu sabor refinado, e o vinho tinto seco é a melhor bebida para esse queijo.
5
Leiden
Uma cidade picante de queijo holandês é produzida na cidade com o mesmo nome e o leite desnatado é usado como ingrediente principal.
Semi-sólido, com a adição de sementes de cominho e outros temperos, rapidamente se tornou o prato principal na mesa holandesa. Com o tempo, os europeus tentaram, e "Leiden" começou a ser exportado para a Europa e os países do Novo Mundo.
Os especialistas observam que essa é uma variedade para um amador, já que existem muitos temperos nela. Ao visitar um supermercado para comprar essa variedade, os clientes pronunciam a palavra "komijnekaas", que significa "cominho".
6
Burenkas
Uma das variedades de "Guad" é feita a partir de leite não pasteurizado apenas em pequenas empresas agrícolas. É um recordista de tempo de maturação; dura de 18 a 24 meses.
Com o tempo, a cabeça prensada de Burenkaas é coberta com uma crosta marrom-alaranjada, e algumas espécies podem suportar mais de quatro anos. Em suas notas, você pode sentir o sabor de nozes e um leve acabamento de café expresso.
A propósito, você pode ler sobre as nozes mais úteis para a saúde dos homens neste artigo.
O longo período de maturação do queijo Burenkaas elimina a dureza excessiva e também o torna requintado. Foi inventado por um dos agricultores, registrou uma patente e depois revelou o segredo da receita. Agora é produzido por fábricas de queijo em diferentes partes da Holanda, aderindo estritamente à receita original e à tecnologia de fermentação e envelhecimento.
A propósito, em most-beauty.ru, há um artigo interessante sobre as cidades mais bonitas da Holanda.
7
Velho mestre holandês
O produto da marca de alta qualidade da linha de queijos Frico tem um aroma rico e um sabor cremoso bastante picante. Muito apreciado pelos gourmets em diferentes países do nosso planeta.
Quanto à comida, ele tem uma história gloriosa. Entregava-se a seu gosto aos membros da família real, era um convidado frequente nas festas dos cavaleiros e também acompanhava grandes marinheiros e exploradores, servindo como alimento para monges em suas celas.
"Old Dutchman" é um vencedor repetido de exposições de alimentos e ganhador de festivais internacionais de queijos. Em 2004, em Wisconsin, na América, ele recebeu o título de campeão do mundo.
8
Rei do queijo Old Amsterdam
O queijo com o título mais holandês recebeu por direito um rótulo real. Durante séculos, os fabricantes de queijo de Westland mantiveram receitas secretas e técnicas de fabricação.
Todo mundo sabe apenas uma coisa: eles usam leite cru para a preparação e ele fica nas prateleiras por até 18 meses. O principal segredo cuidadosamente guardado está em seu fermento. Somente o fabricante a conhece. O sabor contém notas de nozes e caramelo, e o produto em si é macio com uma estrutura granular.
Nos restaurantes europeus, para que os visitantes apreciem o sabor e sintam o aroma de pistache "Old Amsterdam", frutas frescas ou figos são servidos. Acompanha bem vinho tinto ou branco seco.
Museu em Amsterdã
Os holandeses amam tanto o queijo que criaram um museu especial na capital de sua terra natal, Amsterdã, sobre as principais atrações das quais você pode encontrar em nosso site most-beauty.ru.
As exposições mostram a história da fabricação de queijos neste país europeu e, em salas especiais, você pode saborear diferentes variedades de queijos. Nas adegas do museu, você também pode observar o processo de produção e as prateleiras onde os queijos são envelhecidos.
Na saída, você pode comprar qualquer variedade a um preço mais baixo do que em um supermercado. Além disso, a compra será colocada em um pacote da empresa em memória de uma visita ao museu.
Por falar em queijo, a frase do conto de fadas de Leonid Filatov é lembrada: "Sirva o queijo holandês - aquele que é todos os buracos ...". Então, qual queijo é melhor, russo ou holandês, é para todos decidirem, mas o fato de o queijo Adyghe estar entre os líderes mundiais em qualidade, nutrição e utilidade é um fato bem conhecido.
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Autor do artigo: Valery Skiba